新闻8点见丨记者卧底华莱士两家门店；谁来接棒巴赫？
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在网络平台上，不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。
“3·15”前夕，华莱士总部对各个门店正开展巡查，但记者暗访发现，即使如此，河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店（以下简称：百福街店）和安徽合肥市包河区华莱士上派路店（以下简称：上派路店），仍存在使用过期食材的情况。
生菜是华莱士制作汉堡、鸡肉卷的主要配菜。在百福街店，记者发现，一袋正在使用的生菜已过期，且开始泛黄发黑。“我给它‘移花接木’了，那（过期的生菜）还剩下好多。”2月21日晚，一名“老店员”在下班前告诉记者，目前店内正在使用的生菜，虽然外包装袋上生产厂家标注的保质期是2月24日到期，但其实袋子里面装的是已经过期的生菜。
除了使用过期生菜，百福街店还频繁使用本应废弃的过期鸡腿肉等肉品。
2月23日晚，百福街店一包鸡排（左）已于当天下午过期，店长授意打印新的效期标签继续使用，保质期改到了26日。 新京报调查组 摄
华莱士用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料，多为冻品，使用前需要解冻、腌制。按照华莱士的规定，这些肉类产品在解冻后，使用期限为48小时，超过该时间未使用完的，需要废弃处理。
华莱士后厨张贴的腌制说明，解释了制定这一规定的原因：超过48小时，会造成产品变质、变咸。但对于这种存在变质风险、腌制过的肉，门店从员工到店长，都习惯性地继续使用，并更换新的效期标签，应对检查。
2月23日晚11时，记者在冷藏柜中发现，一包已拆封的鸡排肉外包装上效期标签显示，这包肉已经于当日下午3时37分，达到“废弃时间”。记者将此情况告知店长后，她淡淡地说了句：“打印一张新的标签，换上。”在店长的指使下，给过期食材“换签续命”，几乎成为店内的常规操作。
上派路店也存在使用过期食材的情况。
3月12日下午3时53分，门店后厨的“产品效期管理系统提醒”发出“滴滴滴”的提醒声。屏幕显示，制作时间为10日中午11时55分的全鸡（制作手扒鸡、脆皮全鸡的食材），还有2分钟将进入到期时间（注：含四小时解冻时间），但前台和后厨的工作人员，对此提醒并不在意。此时，冷藏柜中，这批马上到期的全鸡还有七八只，到了晚上8点左右，这批“过期全鸡”全部售完。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，肉类产品属于易腐败变质食材，如果超过保质期或腌制后冷藏的生肉超过保存期，虽然直观上看品质没有变化，但可能已经出现细菌繁殖或毒素产生的情况，用这样的食材烹制餐品，也会增加食用者肠道不适或食物中毒的风险。阅读全文>>>
近年来，华莱士的发展非常迅猛，据媒体报道，2019年至2022年四年时间，华莱士共新开门店1.4万多家，截至2024年6月28日，华莱士的门店数量已达2万余家，成为同品类餐饮企业中的巨头。惊人的扩张速度，或许也为管理混乱埋下了伏笔。
这在新京报的报道中也能看出端倪。比如，员工称如果店长按照要求把超期食材废弃，这些废弃食材的费用就需要店长承担，“店长一个月才几千的工资，怎么会愿意赔偿？”而在媒体此前的报道中也有人表示，虽然有督导经常到店检查，但比起食品安全问题，督导更关心业绩。
显然，这种管理模式是业绩至上，并且将全部压力转嫁到了店长的身上。相比于品牌来说，店长自然是弱势一方，面对压力大概率会选择不合规的方式规避损失；而华莱士又有2万余家门店，规定不合理、管理不到位所催生的乱象，恐怕也很难无死角地进行监督。这些，或许可以解释华莱士何以问题频发、风波不断。
因此，华莱士或许真的需要来一次深入骨髓的管理重塑。作为知名品牌，应当认真地反思自己的“热搜体质”，管理链条中到底是哪个环节出了问题，以至于类似问题一而再，再而三地出现。当然，完全指望企业自身反思肯定是不够的。对于屡曝而不改的企业，监管部门当然也应当祭出雷霆手段，对违规问题严肃查处，以真正肉痛的处置，倒逼企业彻底革除顽疾。阅读全文>>>
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2025年央视3·15晚会曝光江苏、广东等地虾仁生产商使用保水剂但不标注，磷酸盐残留量超标等情况。此次涉事厂家中，有的被发现是正大、大岸浪花等品牌的生产商，产品曾登陆李佳琦、与辉同行直播间。目前，涉事企业已陆续展开近18个月内生产的冻虾仁召回工作，品牌方也已连夜下架冻虾仁。
保水剂，即食品水分保持剂，常用磷酸及磷酸盐，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。业内人士告诉记者，保水剂在食品加工中应用广泛，使用量不超过国家标准的情况下是安全的。不过，有的虾仁厂家会结合部分客户需求调整保水剂用量，合格产品和不合格产品可能从一家工厂流出，调查结果出来前，不能直接断言问题厂家的所有产品都超标。消费者如购买到过量使用保水剂的产品，除要求赔偿损失外，还可依法维权。
晚会视频中，因出现尚方舟食品工作人员拿着“正大白对虾仁”包装袋的画面，有消费者找出自己家中尚存的“正大白对虾仁”查看生产商。包装背面显示，该款正大白对虾仁（冻南美白对虾仁）标称由正大三农数字科技（浙江）有限公司委托尚方舟食品生产。另一款标称正大翡翠生虾仁（冻南美白对虾仁）的产品亦是如此委托加工。还有部分消费者称，自己是从李佳琦直播间购入的“正大白对虾仁”，希望品牌方和直播方可以给个说法。
对此，记者尝试联系正大三农数字科技（浙江）有限公司及正大方面，截至发稿，暂未得到回复。李佳琦直播间则对外回应称，已第一时间会同品牌方对相关商品进行了排查。产品上播前，已进行多项前置合规审核，并要求品牌方提供虾仁磷酸盐检测报告。检测报告显示，该产品多聚磷酸盐含量低于国家标准要求,“我们将会密切关注此事的进展”。阅读全文>>>
《提振消费专项行动方案》（以下简称《行动方案》）的发布，让“大力提振消费”这一2025年政府重点工作任务再度备受关注。商务部研究院流通与消费研究所副研究员、硕士生导师姜照对记者表示，《行动方案》内容非常全面，聚焦解决制约消费的突出矛盾和问题，坚持问题导向和目标导向，在提升消费能力、完善消费供给、优化消费环境、减少消费限制等多个方面出台具体措施，旨在全方位扩大消费需求。
苏商银行特约研究员付一夫对记者表示，《行动方案》是一份重要且极具意义的文件，它聚焦2025年《政府工作报告》中“大力提振消费”这一重点任务展开部署，充分考虑了当前制约消费增长的一系列问题，且从多个方面系统全面地给出了具体的行动指南，涵盖居民增收、消费能力保障、消费品质提升、消费环境改善等诸多方面，体系化、全方位地推动消费市场发展。
此外，《行动方案》还提到，促进工资性收入合理增长、拓宽财产性收入渠道以及多措并举促进农民增收等，其中，就业是关键。
在17日的国新办新闻发布会上，人力资源和社会保障部就业促进司负责人陈勇嘉在谈及促就业问题时表示，一方面，在岗位开发的方向上，将重点聚焦产业发展、扩大消费、重大项目和民生服务领域，为劳动者广开就业门路；另一方面，在具体政策举措上，将重点强化减负稳岗、扩岗激励、创业支持和人岗匹配等，以促进重点群体的就业和创业。
姜照则对记者表示，消费是收入的函数，收入提升对于促进消费增长至关重要。当前，我国居民收入仍有较大提升空间，因此，鼓起老百姓的“钱袋子”，有利于激发民众消费意愿、助力提振消费，更好发挥消费对经济发展的基础性作用。阅读全文>>>
3月18日，国际奥委会第144次全会开幕式将在希腊古奥林匹亚举行，3月20日将选举产生第十任主席，接替即将卸任的巴赫。
3月17日，巴赫谈及继任者时表示提出了两个要求，首先要始终把运动员置于奥林匹克运动的核心，其次是要保持奥林匹克运动的团结。巴赫表示，只有保持团结，奥林匹克运动在世界上才会继续具有重要意义。而为了保持团结，为了维护奥运会的普遍性，就必须保持政治中立。
在接受记者采访时，国际奥委会新闻委员会委员周杰表示，巴赫在12年任期内实施了多项改革措施，为国际奥委会打下了进一步变革的基础。但在这个不断变化的时代，无论谁当选国际奥委会新一任主席，都将面临非常大的挑战。在周杰看来，新主席需要有极强的非体育能力，以此来保证奥林匹克运动的独立与团结。阅读全文>>>
编辑 孙琳智 设计 朱静晖 校对 刘越