仅有3平米的咖啡店，藏着闹市的简单快乐
潮新闻客户端 记者 俞倩玮
3平方米的小店长啥样？
在杭州拱墅区的孩儿巷里，藏着这样一家咖啡店：店铺面积不大，里面除了柜子和操作台，空间差不多只够容纳两个人走动。
没有精致的桌椅、昂贵的设备，追求一切从简，但小店人气高，打卡、种草不断，很多人排队也要来，被称为“神一般的小店”。
主理人是一位80后青年。最有意思的是，他在杭州连开几家咖啡店，几乎都走了“小而美”路线，面积均不到10平方米。
4月12日，记者去现场瞧了瞧这家小店的神奇之处。
藏在闹市里的小店 俞倩玮/摄
毛坯装修、咖啡样式不多
顾客却说在这里找到简单快乐
“Uncle Shu Coffee”几个字样夹在沿街众多招牌之间，要不是跟着导航过来，恐怕很难注意到这家特别的小店。
探头向里望去，空间看起来十分局促，只够站得下一两人。
墙壁均保留着水泥毛胚状态，“水逆退散”的贴画、“发”字摆件以及灵隐寺的蛇年挂历，就是全部的装饰。
两侧桌子则是咖啡操作台，摆放着各种设备。咖啡师正站在店内中间，操作平板电脑，调控自动化咖啡机的参数、出水等情况。
咖啡师正在制作咖啡 俞倩玮/摄
随着滚烫的热水注入咖啡杯，没一会，带着浓郁香气的美式就制作好了。
基本上，顾客点单拿咖啡后就离开。要想堂食，只能抢坐店外放的寥寥几张轻便式露营椅子。
这种极简风还体现在菜单上：仅有澳白、美式、手冲三种做法，但可以自行DIY想要的豆子、烘焙方式以及对应口味。
记者看到，每杯售价18元，如果自带杯子，还可以再减5元。
“开这家mini店的原因啊，租金便宜点，又在闹市区。”主理人舒展笑着说。
店内情况 俞倩玮/摄
他告诉记者，孩儿巷这家店于去年11月份开业，“现在创意类咖啡很多，我们也想做得差异化一点，用的都是SOE（单一产地浓缩咖啡）浅烘做法，保留咖啡本身口感。”
为了把控咖啡豆的品质，舒展通常会选择当季咖啡，每次测试三四十种生豆，研究适合的烘焙方式，最终优选出性价比高、风味浓厚的咖啡豆。
“当时是碰巧看到，一下子就种草了。这里价格很划算，同样的咖啡豆，在别家店喝，可能就要两三倍的价格。”95后小钟是咖啡爱好者，小店开业之初，他就来光顾了。
咖啡单 俞倩玮/摄
小钟周末的时候，有空就会来店门口坐坐，一边喝咖啡，一边向来往客人推荐下自己代理的香水。
对于小钟来说，这处小小的角落，氛围很轻松，可以和来往的陌生人打招呼，看看充满烟火气的街景，“有种简单的快乐，能放空下自己。”
每日卖出百来杯
同款小店他已开出几家
和小钟一样，喝了一次还会再来的顾客不在少数。
“每天差不多能卖出百来杯。”舒展说，小店的顾客以附近上班族为主，大多都是喜欢喝咖啡的老顾客。
“一来二去，和一些客人成了朋友。”说到这里，他提到了墙上几幅装饰都是客人送的——
“水逆退散”的贴画来自一对年轻夫妻，小两口基本每天都要过来；灵隐寺的挂历是一位从事商务行业的客人送的；旁边面包店的老板从上海带回来“发”字摆件，他们时不时还要坐在一起交流咖啡经验……
店内的装饰 俞倩玮/摄
舒展觉得，他开这家小店的初衷就是希望来往的客人，可以不用精心打扮，提着买菜的袋子或是拿着刚买的热包子，来点一杯咖啡，简简单单开启美好的一天。
“咖啡是我生活一个很重要的部分。”舒展和咖啡打交道已久，先后做过咖啡师、咖啡培训等职业。
自己开店以后，他基本上从早忙到晚，早上6点起床，7点半准时开店，晚上6点回家休息。
“带来的成就感，一个是客人以相对低的价格买到有品质的咖啡，另一个是能跟咖啡师合作开店，让他们有低成本创业的机会。”
舒展介绍，在孩儿巷这家店之后，他又连续在杭州潮鸣巷、太平门直街等地开了几家咖啡店，面积都只有几平方米。“开业的有4家店，现在正在装修的还有两三家，和咖啡师之间是共创的模式，希望带给同样热爱这一行的人更多机会。”
平时，舒展主要负责几个门店的技术指导、选品把控、品牌建设、运营维护等工作。
采访的最后，他聊了聊对未来的期待：“争取在杭州开出更多店，让大家都知道有这样一家独特的小店吧。”
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