春日限定！解锁山珍野味独特吃法

春雪初融时

绵阳平武的崇山峻岭间

正上演“舌尖上的山野盛宴”

从河谷地带的蕨苔、香椿芽

到高海拔的鹿耳韭、刺龙苞

数十种野菜构成横断山脉的“野菜基因库”

今天我们一起了解下

几种平武代表性野菜及其吃法

薇菜（广东苔）

　　薇菜（广东苔）野生在海拔1600米以上的林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。

食用方法

　　1.酸菜炒广东苔

　　（1）广东苔撕开，切断，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）锅里放猪油、姜、葱、花椒、辣椒节、酸菜节爆香；

　　（3）再放入广东苔、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

　　2.广东苔炒肉

　　（1）广东苔撕开，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）热锅烧油，把切好的回锅肉煸出油；

　　（3）放姜、蒜苗、花椒、豆豉、豆瓣，煸香后放入切好的广东苔；

　　（4）放入白糖、鸡精，翻匀起锅即成。

↑广东苔炒腊肉

　　3.广东苔酱爆牛肉

　　（1）广东苔撕开，切段，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）牛腿肉切丝（或片），加入盐、啤酒、胡椒拌匀，再加入蛋清和适量水搅拌均匀，勾芡；

　　（3）锅内放油，再放入面浆和豆瓣酱、姜、葱、蒜炒香；

　　（4）将备好的广东苔加入适量的盐和鸡精，滴入香油起锅即成。

保存方法

　　1.凉水浸泡，每日换水，可冷藏保存2-3日；

　　2.沥干水分，急冻保存，可保存3个月左右。

刺龙苞（树人参）

　　刺龙苞别名刺老芽，属多年生落叶小乔木，其嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香，味美可口，而且富含人体需要的亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸以及16种以上无机营养元素，素有“山野菜之王”“树人参”“天下第一珍”等美誉。

食用方法

　　1.糊辣刺龙苞

　　（1）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）锅中放猪油、葱、姜、干辣椒、花椒节爆香；

　　（3）放入刺龙苞、盐、鸡精即可。

　　2.腊味刺龙苞

　　（1）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）热锅烧油，加入腊肉炒出油后放姜、葱、蒜煸香；

　　（3）放入刺龙苞、盐、鸡精调味并翻匀，起锅即成。

　　3.刺龙苞焖鸡柳

　　（1）清洗刺龙苞（注意清理茎上小刺）后改刀，烧水杀青，凉水漂一晚去苦味；

　　（2）鸡胸肉切片，将鸡肉码入料酒、盐、适量酱油、芡粉拌匀；

　　（3）锅内放油，把鸡肉滑油，锅留底油放入葱、姜、蒜；

　　（4）倒入滑好的鸡肉，放入蚝油炒匀；

　　（5）再倒入刺龙苞，放生抽、老抽、香油和适量的食盐、糖、鸡精，起锅即成。

保存方法

　　1.趁鲜食用，可短期冷藏保存；

　　2.开水烫煮后沥干水分，急冻保存，可保存3个月左右。

山根菜

↑炒山根菜

　　山菜根是每年3-5月，生长在平武约海拔1500米的高山丛林的植物嫩苗，口感好，营养丰富。

食用方法

　　1.炝炒山根菜

　　（1）山根菜洗净，汆水后漂一天，去苦味。或者洗净后直接开始炝炒，品尝山根菜苦涩本味；

　　（2）锅中放入猪油，加姜、葱、蒜、辣椒、花椒爆香；

　　（3）放入山根菜段，加入盐、鸡精即可。

　　2.烂肉山根菜

　　（1）山根菜洗净，盐水泡一整天去苦味，切细；

　　（2）锅中烧油，放入肉末炒出水分，再放入干花椒、辣椒；

　　（3）放入切好的山根菜，放适量鸡精起锅即成。

　　3.凉拌山根菜

　　（1）山根菜洗净，烧水杀青，冲凉并切段，与小米椒粒、蒜粒、葱花放一起备用；

　　（2）用热油淋入，加上白糖、盐、鸡精、醋、香油、生抽、花生粒拌匀即可。

保存方法

　　1.趁鲜食用；

　　2.将洗净的山根菜晾干水气后，制作成泡菜，腌制2-3天即可食用。

核桃花（长寿菜）

　　山核桃花即山核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜。平武人俗称“核桃絮”，是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，加工而成。

食用方法

　　1.蒜泥核桃花

　　（1）核桃花清洗干净，放入开水汆水；

　　（2）大蒜剁细，用热油泼一下；

　　（3）加入少量小米椒、盐、白糖、鸡精、少许香油，拌匀即可。

　　2.核桃花炒腊肉

　　（1）核桃花洗净、汆水，腊肉切好备用；

　　（2）锅中放油，把切好的腊肉炒出油；

　　（3）放入豆豉、花椒、干辣椒、蒜苗节炒香；

　　（4）放入核桃花，加入白糖、鸡精炒匀，起锅即成。

　　3.干煸核桃花

　　（1）核桃花洗净，控干水分，放入适量盐、生粉拌匀；

　　（2）锅内放入油，烧至六成油温，下核桃花，炸至酥脆捞起；

　　（3）锅内放入肥肉丝、干辣椒丝、花椒粒、葱、姜、蒜爆香；

　　（4）倒入核桃花，放入适量盐、鸡精、白糖、香油、花椒油，起锅即成。

保存方法

　　1.新鲜核桃花：凉水浸泡，每日换水，短期冷藏可保存2-3日；

　　2.干核桃花：可长期保存，泡发食用。

鹿耳韭

　　鹿耳韭是一种野生无污染原生态植物，因其叶似鹿子的耳朵而得名，生长在海拔2000米左右的高山上，细嫩可口，具有独特清香味，好似韭菜，又如小葱，但却没有韭菜的酸涩，也没有小葱的辛辣。

食用方法

　　1.鹿耳韭豆腐汤

　　（1）将鹿耳韭淘洗干净；

　　（2）锅里放适量水、少许姜片、猪油，放入豆腐片煮开；

　　（3）加入鹿耳韭即可。

　　2.鹿耳韭圆子汤

　　（1）圆子肉加姜、葱、鹿耳韭叶剁细备用；

　　（2）锅中烧水，关小火，把剁好的圆子肉加盐、鸡蛋、水芡料、胡椒搅拌上劲，捏成圆子放入锅中；

　　（3）小火煮熟，放入喜欢的配菜即可。

　　3.鹿耳韭溜鱼丝

　　（1）将鹿耳韭杆取下清洗备用；

　　（2）鲜鱼切丝（或片），加入料酒、盐、姜、葱码味腌5分钟；

　　（3）挑出姜、葱不要，放入蛋清、芡粉拌匀；

　　（4）锅中放油、姜片爆香，滑入鱼丝（或片）；

　　（5）放入鹿耳韭杆，调入盐、鸡精，起锅滴入少量香油即成。

↑清炒鹿耳韭

保存方法

　　趁鲜食用。

黄瓜香（水蕨菜）

↑清炒黄瓜香

　　黄瓜香平武人称水蕨子，含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素、矿物质，以及脂肪等多种营养成分。

食用方法

　　1.水蕨子溜肉片

　　（1）水蕨子切段备用；

　　（2）锅中烧油，滑入肉片，加入葱、姜、蒜片爆香；

　　（3）放入水蕨子，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖，炒匀即可。

　　2.炝炒水蕨子

　　（1）水蕨子改刀切段，沥干水分；

　　（2）锅中放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；

　　（3）放入水蕨子，加入盐、鸡精，炒匀即可。

　　3.花仁拌水蕨子

　　（1）水蕨子撕成细丝，和姜丝、葱花、小米椒放一起备用；

　　（2）用热油泼香，加入生抽、糖、醋、香油、盐、鸡精，拌匀即可。

保存方法

　　趁鲜食用，凉水浸泡，每日换水，可冷藏保存2-3日。

三叶芹（鸭脚板）

　　鸭脚板，学名三叶芹、鸭儿芹，生长在水沟边的一种野芹菜。和普通野芹菜相比，鸭脚板的优点在于香味独特，不仅有芹菜的香味，还有香菜的清香。

食用方法

　　1.凉拌鸭脚板

　　（1）鸭脚板洗净切段，汆水晾凉备用；

　　（2）葱、姜、蒜末用热油泼熟；

　　（3）放入鸭脚板，加葱、姜、蒜、盐、香油、鸡精、少量香醋，拌匀即可。

　　2.鸭脚板豆腐汤

　　（1）将鸭脚板淘洗干净；

　　（2）锅里放适量水、少许姜片、猪油，放入豆腐片；

　　（3）煮开后加入鸭脚板即可。

保存方法

　　将鸭脚板清洗干净后，放入锅中焯水1至2分钟，捞出放凉，用手轻轻攥成菜团，用保鲜袋一个一个分别装好冷冻，吃的时候拿出来再次焯水即可。既可以煮熟后凉拌，也可以直接焯水作为包子或者饺子馅。

折耳根（鱼腥草）

　　鱼腥草（在西南地区又名折耳根），中药名，味辛，性寒凉，是中国药典收录的草药。

食用方法

　　1.凉拌折耳根

　　（1）将折耳根去除根、须，留下嫩白色的根和折耳根的叶片，洗净，放入冷水中浸泡约十分钟；

　　（2）将干辣椒用清水洗净切段，温油炸脆；

　　（3）将折耳根沥水，加入食盐、酱油和花椒等调味品搅拌；

　　（4）拌匀之后，加入油和辣椒，即可食用。

　　2.折耳根炒腊肉

　　（1）将折耳根、腊肉、姜、大蒜、蒜苗、干红辣椒洗净、改刀；

　　（2）腊肉上锅蒸熟，切成薄片；

　　（3）锅中放少许油，油热将腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色后盛出；

　　（4）锅中留少许底油，放入姜，大蒜，蒜苗、干红辣椒，煸炒出香味；

　　（5）再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

保存方法

　　将折耳根晾开，避免堆积，洒适量清水，保持水分，可保存2-3日。

野菜味美

但也要注意安全

涪宝在此提醒大家

吃野菜前应浸泡焯水

不熟悉的野菜一定不要轻易食用

（胡宇　吴顺涛　涪江观察记者　任露潇　刘曾太　文/图）

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• 发布日期：2025-03-26 00:12:12
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